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做好商用厨房工程要遵循的基本原则
[添加时间] 2018-12-10 11:26:30 [访问量] 494 [返回]
        在厨房中,现代技术的加入,同样带来细致而美妙的使用体验,无论收纳、准备料理还是烹饪佳肴,完美的厨房细节设计,总是恰如其分地出现在合理的位置上,将美好、精彩定格在生活瞬间。那么做好商用厨房工程需要注意哪些基本原则?
 
  厨房是酒店、饭店、餐厅的核心,厨房设计是否科学合理,影响菜品,也关系到出菜速度、客人用餐时间、厨房工作效率的高低。对厨房生产力及员工人数产生长远的影响,所以精准的科学的设计是厨房高效运作的核心步骤。
 
  厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。
商用厨房工程设计
 
  设计时应全面了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则,保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动,避免生产工序颠倒,货物回流现象,防止厨房内行走路线交叉,防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则,不合理的设计,不仅增加厨房投资,而且将在厨房生产中暴露出各种不足,增加人工及机械的运营成本,给酒店的管理带来诸多不便。
 
  实用与方便厨房的设计必须符合人体工程学的原理,方便使用,最大限度地减轻操作者的劳动强度,以提高工作效率,降低运营成本。
 
  合理划分各功能区域,各区域间即独立又能互相配合,多选用节能环保的优质设备,要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能,布局时要考虑到采光、照明和通风,最大限度利用自然条件,节约运营成本。
 
  厨房的种类及厨房的位置不同,厨房的设计布局自然不同。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。因此,根据厨房的种类及厨房的位置,诚权商厨设计团队致力于把厨房设计得更加合理化。